Met de laatste rabarber uit de moestuin een heerlijke rabarbercake gemaakt.

Ingrediënten
150 gram boter
300 gram fijne suiker
1 ei
1 vanille stokje
250 gram bloem
1 tl baked soda
250 ml karnemelk (of melk met 1 el azijn)
400 gram rabarber
De boter, op kamertemperatuur, en de suiker zacht kloppen met de mixer. Het ei en de zaadjes uit de vanillepeul toevoegen en nog even kloppen.
Zeef de meel en roer er een theelepel baking soda doorheen. Snij de rabarber in kleine stukjes en schep er 1 el bloem doorheen.
In delen en om beurten de meel en de (karne)melk er doorheen mixen. Als alles erdoor is nog even doormixen voor een mooi glad beslag. Als laatste de rabarber er doorheen roeren.
Doe het beslag in een vorm van ongeveer 20×30 cm, bekleed met bakpapier. Bak het 45 minuten in een voorverwarmde over van 180 gr Celsius.