Een erg lekker hapje dat niet misstaat op een borrel of feestje. Die kleurige laagjes groente zien er feestelijk uit!

Van deze frittata kun je elke keer een nieuw kunstwerk maken door de groente te variƫren. Daardoor kun je hem ook meer in het seizoen maken.

Bij deze heb ik op elkaar gelegd:

  • laagje gebakken aubergine
  • laagje gebakken prei met courgetteplakken
  • laagje ontvelde paprika in reepjes
  • laagje gebakken aubergine
  • laagje kortgekookte zoete aardappel

Mooi opgemaakt in een ovenschaal en 6 losgeklopte eieren met kruiden en zout eroverheen (voldoende om het bijna onder te zetten). 40 minuten in een oven op 180 graden Celsius.

Als het is afgekoeld (of de volgende dag, je kunt het prima vooruit maken) in kleine stukjes snijden en afmaken met een likje hummus en een halve zwarte olijf. Heerlijk!

IMG_2541-0