Met een voorraad pompoenen uit de moestuin ben ik altijd op zoek naar nieuwe recepten. Deze soep heb ik zelf gemaakt na verschillende versies te hebben geprobeerd.

Ingrediënten

  • 1 grote zoete aardappel
  • 500 gram pompoen, schoongemaakt
  • olijfolie
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • geraspte gember
  • kokosmelk (klein pakje 200ml)
  • ongeveer halve liter bouillon
  • citroengras

De aardappel en de pompoen in kleinere stukken op de bakplaat leggen, invetten met olijfolie en bestrooien met zout en peper.  In de oven op 200 graden in een half uurtje zacht en gaar laten worden.

In een ruime (soep) pan de ui fruiten in de olijfolie, in 5 minuten zacht laten garen. De knoflook en gember erbij doen en even aanzetten en de aardappel en pompoen toevoegen. De kokosmelk en de bouillon toevoegen tot alles ruim onder staat. Als het te weinig is, wat extra bouillon toevoegen.  En ten slotte de citroengras in de soep steken. Aan de kook brengen en een een kwartiertje laten koken. Het lekkerste is om de soep dan een paar uur te laten staan, dan kan de smaak van de citroengras goed intrekken.

Als laatste wordt de soep gepureerd. Ik doe dat in de blender, maar dat kan ook met keukenmachine of staafmixer. Niet vergeten om de citroengras er eerst uit te halen.

Ik vind het heerlijk om een lepeltje truffel erdoor te roeren. Ook lekker met een lepeltje zelfgemaakte pesto of zure room.

Eet smakelijk!