Ooit was viennetta het toetje waarmee Remco mij heeft verleid. Viennetta? Ja inderdaad, ik was zo verliefd, dat er niet heel veel nodig was…… Wij eten Viennetta soms nog weleens uit nostalgie, maar het is geen culinair hoogtepunt.
Het is elk jaar weer een uitdaging met kerst om met een goed hoofdgerecht te komen. Eigenlijk moet het even worden uitgeprobeerd, maar daar neem ik niet de tijd voor. Best spannend als je dan zo´n groot stuk mooi rundvlees hebt liggen en 8 paar ogen vol verwachting meekijken bij het eindresultaat. Maar het werd een beauty en het smaakte heerlijk met cranberrysaus!
Voor 9 personen
- 750 gram ossenhaas
- 150 gram parmaham
- 300 gram champignons, fijn gesneden
- peterselie en bieslook, fijngesneden
- 300 gram bladerdeeg: de dagverse variant
Ossenhaas aanbraden en laten afkoelen. Bestrooien met zout en peper. De champignons bakken en de peterselie en bieslook toevoegen. Laat het afkoelen.
Vervolgens wordt de vulling voor het bladerdeeg gemaakt. Leg een stuk folie op het werkblad. Leg hierop de parmaham naast elkaar, zo dat het straks helemaal past om de biefstuk heen. Verdeel het champignonmengsel er overheen. Leg de ossenhaas erop in het midden en vouw het pakket met behulp van de folie dicht. Je kunt het een dag vooraf maken en in de koelkast bewaren. Lekker praktisch….
Vervolgens kan de bladerdeeg erom heen. Je kunt het ook versieren met leuke uitgestoken bladerdeeg figuurtjes. Als laatste bestijk je het geheel met een losgeklopte eidooier. Laat het garen op 200 graden Celsius. Met een thermometer kun je de garing in de gaten houden. Een kerntemperatuur van 50 graden was voor ons OK. Even 5 minuten laten rusten en dan komt het spannendste moment: het aansnijden!
Een heerlijk vega “taartje” dat feestelijk genoeg is voor een kerstmaal. Ook prima te eten bij een andere bijzondere gelegenheid!
Ingrediënten
1 kg aardappelen
1 ui, fijngesneden
600 gram gemengde paddestoelen (bv shi-take, oesterzwammen,
kastanjechampignons)400 gram verse spinazie
4 eierdooiers
2 el kippenbouillon
2el droge witte wijn
200 gram gesmolten boter
2 el fijngesneden tuinkruiden
ring met 10 cm doorsnede
De aardappels koken en pureren tot een smeuïg mengsel (bijvoorbeeld met boter en warme melk). Op smaak brengen met zout en peper.
De ui heel fijn hakken en in 1 el olijfolie bakken tot ze zacht en glazig zijn. De paddestoelen erbij doen en ongeveer tien minuten meebakken.
De spinazie in de wok in 2 el olie bakken tot het geslonken is en het vocht verdampt. Goed laten uitlekken en in de keukenmachine fijnhakken
Voor de saus de eidooiers, bouillon en wijn al kloppend met een garde au bain marie verwarmen tot het gaat binden. Van het vuur af de boter er al roerend aan toevoegen. Op smaak brengen met zout, peper en de kruiden.
De taartjes maken door de ring op het bord te plaatsen en achtereenvolgend een laagje aardappelpurree, paddestoelen, aardappelpurree, spinazie en ten slotte een laagje paddestoelen te maken. De ring verwijderen en saus erover schenken. De rest van de saus apart serveren.
Lekker met een groene salade met pitjes
